.평택꽃배달 올리브에 함유된 폴리페놀과 비타민 E는 대표적인 항산화 성분이다. 활성산소로 인한 세포 손상을 줄이는 역할을 한다. 다만 절임 형태의 올리브는 나트륨 함량이 높아 과다 섭취는 피해야 한다. 샐러드나 빵에 곁들여 소량 먹는 정도로 충분하다. ◆ 아티초크, 식이섬유 풍부한 ‘먹는 꽃봉오리’ 선우용여가 “꼭 먹는다”고 밝힌 아티초크는 국내에서는 비교적 생소하지만 유럽에서는 오래전부터 식재료로 활용돼 왔다. 아티초크는 꽃이 피기 전 봉오리를 먹는 식물이다. 식이섬유가 풍부해 장 운동과 포만감 유지에 도움을 주고 칼륨, 비타민 C, 폴리페놀 성분도 함유하고 있다. 특히 아티초크에 들어 있는 시나린 성분은 담즙 분비를 돕는 성분으로 알려져 있다. 담즙은 지방 소화 과정에서 중요한 역할을 하며, 일부 유럽 국가에서는 아티초크를 소화 보조 식품처럼 활용하기도 한다.